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2010年創立的洋旗挺過了前一陣子的美牛風暴，接著又遇上油電雙漲消費緊縮，歲末年終之際，老闆盧俊諺決定跟大家一起對抗不景氣，除了縮小部分餐點份量，並引進低溫烹調(舒肥技術)，一口氣將套餐下殺到379、499、599元等3種價位，沙拉、前菜、湯品等附餐一樣不少，希望讓人重拾「划算套餐」的超值印象。報導╱賴佳昀　攝影╱吳朝奎

過去帶動西式牛排吃套餐風氣的洋蔥曾紅極一時，經營者盧家兄弟5人後來分家各自打拼，洋蔥、甜橘由老二獨撐大局，老大與老五合作另創Mr. Onion，洋旗則是老三盧俊諺開的新品牌。
12月起，洋旗菜單全面更新，希望以實惠價格吸引消費者上門。像是招牌菜蒜味牛排比之前便宜了51元，但從原本7盎司重量改成6.5盎司，並以舒肥(Sous vide)方式低溫烹調，主廚蔡勝南說：「打真空後以65℃煮12小時，再煎烤使表面香酥。」牛肩胛肉筋多，原本得花人力仔細去筋，使用低溫烹調機後，節省下來的人力成本便反應在售價上。低溫慢煮的牛排雖是全熟，吃來卻粉粉嫩嫩，有5分熟的口感，肉汁也豐沛。

減價減量 需留意標示

同樣運用舒肥手法的櫻桃鴨，搭配以洋蔥、黑胡椒粒、奶油、蔬菜雞高湯和紅酒濃縮而成的醬汁，肉嫩皮酥十分可口，蔡勝南說：「一般鴨肉多半淋莓果或橙類酸甜醬汁壓腥味，但鴨胸經長時間低溫烹調後，味道很純淨，所以改搭配接受度更高的法式紅酒醬。」
義大利麵也有新口味，我推薦小辣的旭蟹明太子，加了少許紅酒提味，蟹肉甜味完全融入麵條，鮮香可口。
雖然餐點全面降價，但部分份量稍微縮小了，老顧客若怕吃虧，記得看清楚菜單上的重量標示後再點餐。

櫻桃鴨佐法式紅酒醬499元/套餐
鴨胸肉厚實，醬汁醇濃夠味。旭蟹明太子義大利麵379元/套餐
明太子與蟹鮮讓麵條更令人回味。法式羊排599元/套餐
裹麵包粉酥烤，搭配芥末、薄荷醬很契合。

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【附餐】小處不馬虎 甜點自製

套餐附食選擇豐富，蔬菜沙拉配少許帕瑪森起司和烤麵包丁，口味平實大眾化，可搭配油醋醬或和風醬。湯品中最受歡迎的是海鮮燉魚湯，以蔬菜番茄雞湯為底，加上白蝦、魴魚、透抽、蛤蜊和蟹管肉，料好實在。
因部分餐點減量降價，老闆怕客人吃不飽，以往只給1份的大蒜烤麵包現在可無限續加，但限店內食用。
洋旗聘有專職的甜點主廚，今天我選了巧克力水果千層派，以巧克力海綿蛋糕、水蜜桃、奇異果、草莓丁和酥脆的千層派組成，搭配楓糖卡士達醬，濕潤、香酥口感兼具。