在台北臨江街夜市商圈營業超過30年的趙時機擔仔麵,去年底進軍東區開分店,變成空間明亮的餐廳,除了原本的擔仔麵小吃,還提供活海鮮,讓台菜變得更精緻。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
老闆趙文燦從事餐飲業30多年,擅長台菜。
老闆趙文燦有感於台菜餐廳、小吃店環境太過隨興,不適合宴請國外友人,因此選在東區開了這家裝潢充滿現代感的餐廳。
賣了30多年的擔仔麵依舊是招牌口味,我發現吃來雖帶著蝦味、肉燥味,但湯頭卻較清澈,明顯與坊間擔仔麵不同,趙文燦解釋:「為了維持湯頭清爽的顏色,所以不加蝦殼熬煮,而是將蝦仁絞碎加入肉燥裡,逼出香氣和甜味,讓蝦的鮮味與肉燥能夠互相融合。」
玉米雞 肉Q味鮮
而油麵僅入滾水燙5秒鐘,再鋪上豆芽菜、白煮肉片、草蝦,淋上肉燥,再加點混合蒜泥、香菜調製的醬料,湯頭風味甘美,麵條吃起來彈牙又有勁。
吃擔仔麵當然少不了配小菜,我最推薦玉米雞,選用台東以玉米飼養的雞隻,一口咬下,皮肉間的凍晶亮滑潤,肉質帶有咬勁,嘗來滿是鮮味。
紅燒肉也是熟客必點的菜色,趙文燦說:「選用瘦肉較多的五花肉,肉質較Q,用紅糟醃漬1天,再裹地瓜粉炸熟,因為不加染色劑,所以顏色偏黃。」挾了1片入口,口感腴嫩不油膩,充滿了肉香。
至於未列在菜單上的豆豉小卷,蒜、薑、豆豉經過爆香,再加燙小卷大火快炒,鑊氣足,吃來鹹鮮夠味,也是熟客才知道的好料。
擔仔麵 1碗貴20元
分店空間、氛圍都很時尚,但台北東區租金不便宜,因此同樣品項的價格就比本店約貴20~50元,像擔仔麵1碗就貴了20元,這就是在天龍國精華地段吃美食的代價。
擔仔麵60元/碗
湯頭甘甜滑潤,麵條也頗Q彈。
玉米雞200元/份
雞皮滑脆,肉質頗富咬勁。
紅燒肉 100元/份
表層金黃酥脆,肉香十足。
紫蘇花枝卷100元/份
紫蘇平衡了炸物的油膩感,味道鮮濃。
豆豉小卷260元/份
吸附了豆豉鹹香,Q彈小卷嘗來更下飯。
招牌主食
60元
乾拌意麵 Q彈耐嚼
台南手工製作的福州意麵,嘗來沒有鹼味,入鍋煮至麵條呈現半透明狀時即撈起,搭配綠豆芽、淋上肉燥,麵條嚼來Q勁十足,氣味馨香。
40元
滷肉飯 滷汁濃郁
選用豬後腿肉切成小丁塊滷煮,每塊約2公分寬,肥肉香潤,而瘦肉柔軟不乾柴,淋在白飯上,吃起來滑腴油香。
時價,圖約720元
時令鮮魚 鹽烤赤鯮 肉嫩味鮮
老闆趙文燦每天早上都會帶著廚師去魚市場採買,正值盛產的赤是許多台灣人喜歡的海味,只需簡單燒烤,就能感受到緊實有彈性的魚肉,滋味頗鮮嫩甜美。
美味路標
台北市延吉街177號
(02)2752-0057
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
M、V、J卡可
附近不易停車
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